Findet man in den großen Supermercados auf Teneriffa eigentlich Gelierzucker? Oder hat jemand eine Idee, durch was man das Pektin ersetzen könnte?
Findet man in den großen Supermercados auf Teneriffa eigentlich Gelierzucker? Oder hat jemand eine Idee, durch was man das Pektin ersetzen könnte?
Ja klar, Pektin oder Agaropektin als Agar Agar gibt es in fast jedem Supermarkt zu kaufen...
https://x.com/veganoyo/status/1184133505602772994
https://x.com/veganoyo/status/1478318803771863044
https://www.hiperdino.es/c9508/search/?q=agar+agar
https://www.compraonline.alcampo.es/...?q=agar%20agar
https://www.carrefour.es/supermercad...ECOMM-512503/p
Mit Sicherheit auch in jedem Eco/Veggie-Geschäft und ebenso bei Amazon...
https://www.amazon.es/DR-OETKER-Geli...dp/B0CW3DQ286/
Danke. Die Größe erinnert ja eher an Tortenguss. Vermutlich gibt es das bei den gleichen Verdächtigen auch in größer.
Ich wollte mal schauen, ob man aus den Mini-Guaven irgendwie Marmelade oder Eis zaubern kann.
Die müssten dafür eigentlich super sein.
Du hast die Fotos nicht richtig angeschaut. Laut Verpackungsaufdruck und Beschreibung sind da mehrere Beutelchen mit je 8 bzw. 15 Gramm drin...Zitat von Brit
https://x.com/veganoyo/status/118413...772994/photo/1
https://x.com/veganoyo/status/147831...863044/photo/3
Lecker! Gutes Gelingen.
Doch, doch... und auch den Kilopreis bewundert. Zwischen 40 und 50,-€. Man kann Beeren ungefähr im Verhältnis 2:1 oder 3:1 einkochen. Also auf ein Kilo Beeren braucht man mindestens 300g, besser mehr.
Den Gelierzucker bzw. das Pektin kann man irgendwie ersetzen. Leider habe ich diesen Trick nicht mehr präsent.
Bevor ich damit experimentiere, versuche ich erst noch mal irgendwo eine größere Tüte zu finden.
Agar Agar ist kein Zucker-Gelier-Gemisch, sondern enthält konzentriertes "Agar"ose und "Agar"opektin aus Rotalgen, darum der Name Agar Agar. Den Zuckeranteil kannst du nach Belieben hinzugeben. Ein 8-Gramm-Tütchen ist für ein Kilogramm Fruchtmarmelade mehr als ausreichend. Würde bei Guaven kein ganzes Tütchen verwenden, eher nur ein halbes (~4 g/kg), weil Guaven selbst auch etwas gelieren.
Mit einer Verkaufspackung Agar Agar für 1,99 Euro kannst du locker 8 kg Marmelade herstellen.
https://x.com/veganoyo/status/1184133505602772994
Ah, interessant. Davon habe ich bisher nichts gehört. Rotalgen, soso. Na mal sehen, was sich da findet. 8 kg werden es eher nicht werden, aber ein Kilo könnte schon passen, dann lohnt sich der Aufwand und man hat mal was zum Tauchen oder Verschenken.
Heute hat ich Glück und kann das "Abenteuer Rotalge" erst mal verschieben. Die probiere ich bei Gelegenheit mal aus.
Jetzt ist erst mal:
Der Trebol in Adeje hat häufig in seinem speziellen deutschen Regal auch Gelierzucker. Anfang des Jahres habe ich dort welchen gekauft. ...
Prima für alle, die Zucker und Geliermittel nicht getrennt hinzugeben können.
Aber halt teurer.
In meiner Familie gab es einige Diabetiker und es wurde auch da mit Ersatzstoffen hantiert. Irgendein schleimiges Zeug, dass man vorher ewig quellen lassen musste.
Leider habe ich komplett vergessen, was Oma dafür in ihrer Trickkiste versteckt hatte. Andere Früchte wurden mit Rhabarber gemischt.
Vermutlich ist das Zeugs aus den kleinen Tütchen mit dem Gel identisch, dass man hier manchmal als dunkelroten Überzug auf dem Nachtisch sieht.
Du hattest nach einer Alternative gefragt. Man kann natürlich auch Zuckergemische teuer kaufen (weil man sich einbildet, dass Gelierzucker etwas besonderes sei) oder den Zucker und das Geliermittel günstig selbst dosieren. Es gibt auch Leute, die kaufen Nesquik, anstatt Kakaopulver und Zucker nach Belieben in die Milch zu rühren. Nesquik enthält 75 Prozent Zucker und ist rund dreimal so teuer. Genauso verhält es sich mit Gelierzucker, denn auch dein gekauftes Kilogramm Gelierzucker enthält außer billigem Zucker nur rund 1 Prozent Pektin.
Agar Agar ist farblos, geruchs- und geschmacksneutral.
Sehr beliebt, von mir benutzt, und auch im Internet oft beschrieben, ist die Methode Zucker und Apfelpektin als Geliermittel selbst zu mischen. Je nach Fruchtart kann man den Zuckeranteil vor allem bei sowieso schon süßen Früchten wie Erdbeeren/Kirschen reduzieren und etwas mehr Apfelpektin ( 8 - 15 Gr./Kg Frucht) nehmen.
Unterstützer/in
In Gelierzucker ist Pektin und, wenns kein Bioprodukt ist, oft auch ein Säuerungs- und Konservierungsmittel.
Ich arbeite auch immer mit reinem Pektin, weil ich diese Zusatzstoffe nicht möchte.
Mit Algenmittel wäre ich vorsichtig. Ich habe das Zeugs einmal probiert und es war NICHT geschmacksneutral. Zumindest in der Konzentration, die man für Tortenguss braucht, für mich ungenießbar.
un saludo
Elke
Na mal sehen. Ich fange erst mal klein mit Omas altem Rezept für Beerenmarmelade an.
Bzgl. Pektin muss ich mal schauen. Das ist ja eher eine spontane Idee, weil mir die Früchte gerade vor die Füße fallen. In ein paar Tagen ist das vorbei.
"Den Tortenguss" hatte ich ein paar mal unbekannterweise auf Nachtisch beim Mittagstisch. Der war allerdings knallrot und geschmacklich eher unerwartet. Ob das das Rotalgenpulver war, weiß ich nicht.
Ausprobieren werde ich das aber noch in einem Extraversuch. Wenn man den so dosieren kann, dass er nicht vorschmeckt, warum nicht.
Dann könnte man auf Zucker umschwenken, der garantiert nicht industriell mit Fructose gesteckt wurde.
Hat übrigens super funktioniert. Ich hatte geschätzt 3:1 zwischen Früchten und Zucker und denke mit 4:1 würde das auch noch passen.
Als Zusatzstoff ist "cítricos" auf der Tüte abgegeben.
An der nächsten Versuchsreihe nehmen die Algen teil. Da bin ich schon gespannt, wie das wird.
Falls es noch wen interessiert, die hier findet man ohne viel Vorbereitung in den großen bereits genannten Supermärkten. Auf der Packung steht, dass ein Umschlag für 0,5l Flüssigkeit geeignet ist. Der Rest ist dann ein Fall für "Versuch macht kluch".
Der fertige Gelierzucker war vermutlich eher ein "Glückstreffer". Den habe ich bei den typischen Verdächtigen gar nicht entdeckt.
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